烙饃卷菜

烙饃卷菜

烙饃卷菜是河南的小吃之一，其做法既簡單，又好吃，倍受食客的青睞。 烙饃，面粉選擇用石磨面，不含任何添加劑，吃起來筋道有嚼頭，細品余味香甜。

所謂甜，是面粉本身的味道。若要饃好吃，和面是關鍵。這和面也是有講究的。和面時要由硬到軟，慢慢用手蘸水一點一點砸軟，反復多次揉到不沾手為止。醒半小時后，把面放案子上揉勻，搓成約7厘米粗細的長條，然后揪成一個個雞蛋大小的面團，再揉成光光滑滑的待用。

在醒面的時候，就可以把平底鍋放火上加熱了。炭火尤其好，不過，現在好多地方都用煤氣烙饃了?；鹦×?，鍋不熱，搟好的面放上去不起饃花，時間烙的長了饃又太干，不好吃不說，吃起來也費勁兒?；鸫罅?，饃容易糊。所以烙饃時，火候的掌握很重要，鍋的受熱一定要均勻。

鍋的溫度差不多了，就開始搟面團了。一般用像橄欖狀一尺來長的搟面杖搟，會搟的人不用手轉，只需一推一拉間，面團就自動轉圈了。面團搟開了，就轉著圈子的搟外沿，搟一圈后，饃就搟好了，饃的厚度非常均勻也很薄，然后用搟面杖挑起來放到平底鍋上烙。幾秒鐘后，見饃鼓起來就用翻饃批子把它翻一面再烙，兩面都起饃花了，饃就烙熟了?；旧喜坏揭环昼娋湍軗{一個饃，同時烙熟一個饃，速度很快。烙好一個就放到饃胚子上，烙一個摞一個。

行家翻饃是講究正反面的。一般先烙的一面為正面，后烙的一面為反面。然后把烙好的一摞饃拿起來放到盤子里，就可以上桌了。烙饃不卷菜，吃一個牙就嚼酸了。所以一般烙饃都是要卷菜吃的。大都炒個醋熘綠豆芽、醋熘土豆絲、青椒肉絲、孜然羊肉，抑或是豬肉燉粉條，都是吃烙饃的好菜，吃起來味道各不相同。配上一碗小米粥或者玉米粥；拌個黃瓜或者再來一份榨菜絲，就是一頓很好的中餐或晚餐了。

炒個醋熘綠豆芽、醋熘土豆絲、青椒肉絲、孜然羊肉，抑或是豬肉燉粉條，都是吃烙饃的好菜，吃起來味道各不相同。配上一碗小米粥或者玉米粥；拌個黃瓜或者再來一份榨菜絲，就是一頓很好的中餐或晚餐了。 在卷饃時，有一個方法要掌握。把饃折起三分之一，豎著放手心里，把菜夾在上面至上而下放好，卷饃時一支筷子放在剛才折起來的空間里，一支在外，用筷子夾著饃把菜卷起來，再把下面翻轉上去一寸左右，吃時，一手捏上面，一手捏下面，這樣菜湯就不會往下滴了。

現在有了一品興烙饃機，再也不用擔心自己麻煩的做烙饃了，想吃就可以買到，比手工的烙饃更勁道，口感更好。

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