餐飲革命來臨，你做好準備了嗎？

河南商報記者 劉詩泉

   做生意，考慮成本是發展基石，對于餐飲這類以人工服務為主要成本的企業，如何解決“用工荒、用工難、用工貴”難題是各個餐企老板不得不考慮的問題。工業4.0時代已經來臨，餐飲行業同樣迎來了自己的革命時期，機器人服務員、刀削面機器人、自動燴面機等許多智能化設備，解決了當前餐企發展遇到的一系列問題。

憂慮

老板成了員工的“打工仔”

   “21世紀，什么貴？人才！”一句電影臺詞，反映出不少老板們的心理，人工成本成了橫在很多企業發展面前的一塊磐石。

王先生是鄭州一家燴面館的老板，近他又在招聘了。為什么說“又”？以王先生自己的話來說：“工資漲了一輪又一輪，終還是留不住人！”

     據了解，王先生的燴面館規模中規中矩，但是因為位處鬧市，生意倒也是可以，“馬馬虎虎，除去房租、水電、食材成本，生意基本不賺錢啊。”他說，前廳服務人員和后廚師傅們的工資成了餐企一個解不開的大疙瘩。

   “每月賺的那點錢，全給工人們開工資了，我倒成了員工們的‘打工仔’。”王先生說，后廚師傅的月工資目前在市場上起步5000元，而他已經開出比這還多的工資，結果他們還是想走就走。員工流失大，導致進入天天在招人、天天招不到人的困境。

方向

機器成本低、效率高，更為新寵

    王先生遇到的問題，屬于典型的成本制約發展問題。企業用工難，一是熟練工難“求”，企業熟練工短缺現象長期存在，招收的工人多數需要實習一段時間才能成為熟練工，不但要花費大量的人力、物力，而且培訓周期較長。

    除此之外，員工流動大，用工不穩定也一直是企業老生常談的問題。不少企業在招聘員工的同時，無法有效解決員工流失問題，陷入了“招工不停，流失不止”的怪圈，企業為了留住人不得不增加工資福利。

如何解決人工成本問題？不只是王先生，任何一個企業，這都是無法回避的一項課題。

亞馬遜選用無人售貨機、各類自助辦理業務終端……機器的引進，解放了人力，解決了用工成本高的問題，而且在工作效率與穩定性方面也不可與往日同語。

市場

餐飲企業也有了“機器人”

     那么，餐飲企業是如何結緣“機器人”的？拿河南餐飲市場來說，燴面是河南人鐘愛的美食之一，您有沒有想過這傳統燴面，“機器人”也能做出來。王朝民是長葛市一品興食業有限公司的創始人，愛動腦筋、善于創新的個性，使他在特色面食行業里硬是闖出了一條路。

     自1996年研制出中國臺燴面機至今，20年來，從半自動燴面機、自動燴面機、智能燴面機，到目前重點推廣的大型生產線，王朝民已在該行業突破30多項核心技術。目前在鄭州，眾多大、中型餐企均在使用著他生產的設備。

   “如果把燴面機視為一個商機，那么，烙饃機的誕生則是一份責任和擔當！烙饃是我國北方居民一日三餐必備的主食，以其面香濃郁被老百姓傳承至今；由于現代人生活節奏加快，大部分家庭逐漸丟棄了這項廚房技能，使吃‘烙饃’成為一種奢望。”他說，烙饃在全國各地均有，陜西、山西叫薄餅，山東叫單餅，安徽、江蘇、河南叫烙饃，北京及東北地區叫春餅等，南方叫鴨餅。

    王朝民再次研制成功的自動烙饃機，智能化程度高、生產效率高、1人即可生產，3秒鐘生產一個成品烙饃，這是人工無法做到的。由此，使烙饃這個傳統特色美食重回百姓餐桌，實現了工業化生產。

隨著餐飲企業經營成本不斷上升，眾多餐飲老板開始考慮如何以創新經營來吸引顧客：將王朝民研制的全自動烙饃機設置在前廳，各種特色餅類配上招牌菜，將成為餐飲行業的一大亮點。

據一烤鴨店的老板說，一臺全自動烙饃機一人操作，即可滿足他們每天1萬張鴨餅的需求，不但能夠提高生產效率，而且還能提高鴨餅質量。

    很多顧客對肯德基、麥當勞店里的老北京雞肉卷贊不絕口，其實王朝民的全自動烙饃機亦可擔當起做烙饃的重任。

    牛、羊骨鮮湯，是中國具民族特色的營養美味，其必搭的餅絲用全自動烙饃機生產，也未嘗不可。

王朝民堅信，中國特色面食歷史悠久，將餐飲企業和智能化時代有機結合，才是餐飲行業未來的發展方向，由此拉開一場關于餐飲企業革命的智能化時代。

  本文轉載大河網：http://newpaper.dahe.cn/hnsb/html/2017-03/15/content_127784.htm

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