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绿波廊回归:一份菜单造就一家名店

2019-11-08 09:55:04  点击:[3831]

沈家路

世界各地的小宴会,绿波画廊的味道。昨日媒体报道称,经过六个月的升级,绿波画廊已经回归。

许多人认为绿波画廊是一家百年老店。事实上,这是一个美丽的误会。明末清初,豫园位于西苑阁,西苑阁于1924年改为音乐园茶馆。直到1979年,它才被改造成一家餐馆。聪明的人会明白绿波画廊是音乐花园的谐音。

茶馆不小心转向了餐馆。西哈努克王子1973年访问上海时,上海市政府安排他和他的妻子在豫园品尝上海风味的小吃。

在来上海之前,西哈努克王子参观了南京的孔庙,在那里他品尝了12种小吃。石楠区餐饮公司得知这一“情报”后,必须让王子吃14种小吃来反映上海城隍庙的餐饮水平。豫园各界精英齐聚一堂,制作了一套14道菜的特色小吃:金腿粽子、桂花蛋糕、三丝眉酥、鸽蛋圆、发酵糯米圆等。

苏联糕点小组组长卢沟都和周金华、谢志川等一批“苗鸿根正”高级弟子被选中操作。前绿波画廊总经理肖建平(Xiao Jianping)仍是一名小工人,也已入选。根据他的回忆,为了保证质量,点心的芝麻应该一个一个地摘,糯米应该一个一个地摘,瓜子仁应该大小和厚度一样。

这一天,西哈努克王子和他的妻子在豫园的怡枣馆品尝了一些美丽的食物。服务员拿着竹篮从桂花厅把点心拿到豫园门口,然后有人来到大厅。最后,服务员端上了桌子。

为了让西哈努克王子吃到正宗的鸡鸭血汤,碗血汤里的鸡蛋必须符合“三个相同”的标准,即相同的直径、相同的颜色和相同的形状。这让厨师们很痛苦。为了找到这么高标准的鸡蛋,他们不得不杀死三个南翔的108只鸡。王子来访后,他非常欣赏十四位美女,尤其是鸡鸭血汤。吃完一碗后,他不太喜欢,又来了一碗。

1979年,王广美、廖承志、张韩志等一群名人来到豫园,当他们听到西哈努克的故事时,就给他们起了名字,品尝这14个美丽的景点。后来,在廖承志的建议下,豫园商城开通了这条绿波走廊。后来,肖建平还拜访了一名退休员工,发现了他一直珍藏的手写菜单。现在这份发黄的旧菜单已经成为镇上商店的珍宝。如今,绿波画廊的14种小吃已经基本供应完毕。更重要的是,在此基础上,绿色投票画廊继续创新和丰富茶点。例如,在2014年CICA峰会上,绿色民意测验画廊专门为与会的国家元首女士设计了一套“女士景点”。这些已经被写入绿波画廊的菜单。无论是上海的普通人还是其他地方的游客,只要走进这座三层的明清风格的建筑,他们就有机会毫无折扣地品尝这些经典菜肴。

(本文原标题为“绿色投票画廊:菜单造就名店”,出版物略有调整)

来源:晨报作者:沈家禄

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